Зразы с курагой

Зразы невероятно вкусное мясное блюдо. Зразы получаются очень вкусными, когда готовят их из мясного ассорти, то есть из разных сортов мяса, когда разного мяса два, три или даже четыре. Ну любит русская душа многомясие!

Все знают, что зраза это котлетка, внутри которой что-то вкусненькое спрятано. Это могут быть жареные грибочки, капуста, лучок с яйцом и прочая начинка, а сегодня положим курагу.

Ингредиенты: 

1. телятина - 350 г,
2. свиная шейка - 350 г,
3. окорочок куриный - 1 шт.,
4. бекон - пару полосок,
5. сало - небольшой кусочек,
6. чили красный и зеленый - по 1 стручку,
7. лук репчатый - 1 головка,
8. яйцо - 1 шт.,
9. сливочный сыр - 200 г,
10. кинза - пучок,
11. курага - чашка,
12. картофель - 5 - 6 клубней,
13. шпинат - пучок,
14. укроп - пучок,
15. молоко - для пюре
16. масло растительное - для жарки

Способ приготовления

Курагу залить кипяточком и оставить размыкать минут на 30 для мягкости.

Мы приготовим цветное картофельное пюре.

Картофель вымыть, очистить и положить в кастрюлю или сотейник, залить кипятком, сразу посолить (мне думается, что картофель вкуснее, когда его посолили в начале варки) и варить до готовности.

Тем временем займемся мясом.

Мясо нарезать небольшими кусочками, чтобы они вошли в мясорубку, 

штук 5 ягод кураги для вкуса, но это не начинка, а вкусовая добавка в фарш, пучок кинзы, чили красный и зеленый (они придадут жаркий вкус и красивые цветные вкрапления массе)

и  одну картофелину, чтобы протолкнуть зелень из мясорубки.

Фарш обильно посолить, по количеству будто выпал первый снежок, добавить немного (так как в фарше уже есть стручки перца) черного молотого перчика и добавить сливочный сыр. В сливочном сыре соли практически нет, продукт нейтральный, потому мы фарш посолили чуть обильнее обычного.

Для создания мягкой текстуры фарша можно добавить батон, замоченный в молоке либо сливочный сыр (названий у него много, поэтому берем любой). 

Затем вбить яйцо куриное для вкуса и чтобы зразы не разваливались во время жарки. Тщательно перемешать массу и оставить на некоторое время, чтобы она замариновалась.

Как приготовить зеленое картофельное пюре

Тем временем вскипятить молоко, добавить сливочное масло.

Из картофеля слить воду, размять.  

Шпинат мелко порубить и сразу положить в пюре,

добавить теплое кипяченое молоко со сливочным маслом. Эта температура не может погубить зеленый цвет шпината и сохранит цвет пюре. Если добавить холодное молоко, то цвет пюре станет несколько серым.

Как приготовить французскую заправку к блюду

В жирные сливки добавить соль, белый (от черного перца будут черные вкрапления, что испортит вид заправки) молотый перец, затем мелко нарубленный укропчик.

Натереть на мелкой терочке половину свежего огурчика, чтобы придать заправке кашистость.

Вторую половину огурчика натереть на крупной терке да бы придать заправке текстуру и чтобы огурчик чувствовался на зубках во время еды.

Заправку хорошо перемешать и оставить настояться, пусть завяжутся соль, перец и остальные продукты.

Заправку принято подавать к столу в отдельной посуде холодную, ледяную. Французская заправка украсит вкус любого блюда, что ни полей - все вкусно.

Возвращаемся к фаршу, формуем зразы с курагой.

Для этого к чашам фарша и кураги поставим чашу с теплой водичкой, чтобы смачивать руки. Фарш не будет прилипать к рукам, а зразы получатся ровные без трещинок и ямочек.

Дальше формуем из фарша (граммов 120 на одну зразу и 2 котлетки на порцию вполне достаточно) мясную лепешку, прячем размягченную ягодку курагу и закрываем.

Жарить зразы с курагой с двух сторон на раскаленной с маслом сковороде до образования золотистой корочки, а затем отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 3 минутки. Чтобы наверняка быть уверенными, что зразы полностью дошли.

Настоящая хозяйка знает как подать свои кулинарные шедевры.

Французскую заправку налить в отдельный соусник, зеленое пюре и зразы с курагой положить в сервировочную тарелку и украсить по желанию.

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!