Запекание

Запекание - это приготовление пищи путем сухого нагрева в духовке.

Способы запекания

* Сухое запекание, при котором вода, содержащая в пище, испаряется. Выделяющийся пар соединяется с сухим теплом духовки. Таким образом выпекают торты, кондитерские изделия, картофель в кожуре.

* Запекание при повышенной влажности. При выпекании некоторых продуктов, например пирогов, хлеба либо при помещении миски с водой.

* Непосредственно перед запеканием духовку следует нагреть.

Общие правила.

* Листы, формы, противень предварительно смазать жиром.

* Максимально редко открывать дверцы духовки, потому как сквозняки ухудшают качество продуктов и температура в духовке падает.

* Рационально используйте пространство духовки.

* Избегайте сотрясения продуктов (суфле, фруктовых тортов, взбитых белков( как до запекания так и во время запекания, это может повлиять на качество продукта.

* Всегда используйте рукавицы во избежании ожогов.

* Не перегревайте листы, формы и саму духовку.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ В ФОЛЬГЕ

При запекании в фольге продукты плотно заворачивают в жиронепроницаемую промасленную бумагу или фольгу, чтобы в процессе приготовления пар не выходил и сохранились натуральный вкус и питательная ценность продуктов.

Например, толстые куски телячьей отбивной можно приготовить заранее в гриле. Затем добить тонко нарезанные овощи и приправы. После этого продукты завернуть хорошо, положить на слегка смазанный жиром противень и прогреть в горячей духовке.

Готовый продукт подают к столу в фольге и только потом раскрывают его.