Пирожки с мясом

Пирожки, беляши с мясом безумно вкусная и обожаемая выпечка всех времен и народов. Тесто и мясо в приготовлении беляшей используется всегда, но какие искусные варианты приготовления их создаются кулинарами вызывает восхищение.

Вариант приготовления выпечки  с названием вак беляш башкирской национальной кухни заманчивый и привлекательный. Выпечка получается необыкновенно вкусная.  

Хозяйки в приготовлении вак беляша используют тесто дрожжевое или пресное, филе говяжье или куриное. Ну а не мусульмане могут использовать ещё  нежное свиное филе.

Ингредиенты:

для фарша:

1. филе мяса - 500 г,
2. картофель среднего размере - 6 шт.,
3. лук репчатый - 4 головки,
4. соль - по вкусу,
5. перец черный и красный молотый - по вкусу,
6. зелень (укроп, петрушка, зеленый лучок) - по вкусу;

для теста:

1. мука - 3 стакана,
2. сливочное масло - 1 пачка,
3. кефир - 1 стакан,
4. яйцо - 1 шт.,
5. сода чайная - 0,5 ч.л.,
6. соль - 1 ч.л.;

для бульона:

1. вода - 1,5 стакана мл.,
2. масло сливочное - 2 столовые ложки,
3. соль - 1/3 ч.л.,
4. лавровый лист - 2 листика,
5. зелень - по вкусу;

для смазывания пирожков:

яйцо куриное - 1 шт.

Как приготовить тесто

В чашечку насыпать 2 стакана муки, добавить натертого на крупной терке сливочное масло, массу перемешать, перетереть ладонями до образования крошки.

В кефир добавить, яичко, соду, соль и перемешать, затем понемногу вводить мучную крошку и оставшуюся по рецепту муку и замесить тесто.

Как вариант замеса теста, масло можно растопить. В кефир добавить яичко, соду, соль и веничком слегка перемешать. Затем ввести топленым маслом и постоянно помешивая, понемногу подсыпать муку небольшими порциями.

Кроме того, тесто обязательно должно созреть (отдохнуть), поэтому его завернуть в пищевую пленку или полотенце и отправить в холодильник минут на 20.

Как приготовить начинку

Мясо нарезать мелкими кусочками или по желанию пропустить через мясорубку. Овощи мелко нарезать. Измельченные овощи лучше пропекутся. 

По рецепту предусмотрено 6 клубней картофеля, но я люблю чтобы было больше мяса, поэтому картофеля возьму только 3 клубня. 

Зелень тоже измельчить, она понадобится для фарша и бульона.

Из готового теста сформировать 10 - 12 лепешек, раскатать в блинчики, в центр поместить начинку и сформировать вак беляши.

По желанию смазать вак беляши взбитым желтком, если хотите получить глазурь или растительным маслом, если желаете получить мягкий вак беляш.

Уложить вак беляши на смазанный растительным маслом противень и отправить в разогретую до 200 градусов С духовку. Через 7 минут выпекания убавить температуру в духовке до 180 градусов и выпекать вак беляши до готовности (минут 40).

Как приготовить бульон

В горячую воду, добавить сливочное масло, посолить и проварить минутки 2, добавить в бульон зелени для аромата.  Перед подачей на стол бульон процедить. Или можно использовать любой мясной бульон. 

Готовую выпечку выложить на полотенце, кисточкой слегка смочить водой, накрыть полотенцем и дать отдохнуть (отпыхнуть) минут 10, затем подать к столу.

Такая выпечка будет теплой, ароматной и очень вкусной. Думаю уже хотите попробовать произведение башкирских кулинаров.