Готовим дома настоящую из свежего мяса, без вредных добавок, нежную и ароматную. Её можно готовить из свиной шейки, окорока либо лопатки и обязательно с небольшим количеством жира, тогда колбаса получится более сочная и нежная.
Колбасу, как правило готовлю не только на еду, но и впрок, которую замораживаю и по мере необходимости достаю батончик, кладу его в холодильник на разморозку.
Вкус колбасы при этом совершенно не портится, не становится ни водянистой, ни сухой, колбаса сохраняется, как свежая.
Ингредиенты:
- свиная шейка - 2,5 кг,
- аджика сухая - 1 столовая ложка,
- соль экстра не йодированная - 50 г (из расчета 20 г соли на 1 кг мяса),
- чеснок - 3 зубчика
Способ приготовления
Сегодня использую для приготовления колбасы свиную шейку, соль и любимую приправу сухую аджику. Вместо аджики вы можете использовать любую другую специю или целый букет специй по своему вкусу.
Итак, мясо промоем под проточной водой, обсушим бумажным полотенцем.
Мясо нарезаю на ломтики, толщиной не более 1-го сантиметра, затем каждый ломтик на полоски.
Мелко рублю чеснок и отправлю к мясу. Затем в мясо добавлю аджику, соль и хорошо перемешаю, чтобы оно просолилось равномерно и слегка утрамбую.
Отправлю мясо для маринования в холодильник на 30 часов. Можно мариновать мясо на ночь, но чем дольше мариновать его, тем оно в колбасе получится нежнее.
1/4 или даже 1/5 часть мяса измельчу в фарш для того, чтобы при формировании колбасы заполнить все пустоты. Фарш добавлю в мясо, хорошо перемешиваю, да просто вымешиваю, как тесто руками, чтобы масса получилась однородная.
Затем делю мясную массу на 4 части, можно воспользоваться весами, чтобы колбаски получились одинаковыми.
Формирую из каждой части плотную котлетку так, чтобы в дальнейшем в колбасе не образовались пустоты.
Из пакета для запекания или использую пищевую пленку мастерю оболочку для колбасы. Сегодня рукав для запекания, нарезаю полоски примерно по 35 см, помещаю во внутрь по середину отбитую мясную котлетку и ребром ладони сдвигаю мясо в одну сторону, формируя колбасу.
Нитками из хлопка завяжу колбасу с одной стороны, а вторую сторону сначала до предельной возможности закручиваю, чтобы уплотнить мясо и завязываю.
Колбаски помещу в емкость, закрою крышкой и отправлю в холодильник на одни сутки, то есть на 24 часа.
Время приготовления колбасы можно сократить, если мариновать мясо 12 часов и выдержать колбаски в холодильнике 12 часов, а потом уже готовить.
Итак, пролежали мои колбаски чуть больше суток, а в общей сложности получилось около 60 часов, 2,5 суток.
Две колбаски приготовлю в духовке при температуре 100°, минимальная температура моей духовки, хотя по технологии приготовления необходимо 80° С.
Оставшиеся 2 колбаски отварю. Можно варить в мультиварке 2-3 часа при 70° это удобнее, либо в кастрюле на медленном огне. Чтобы колбаски не всплывали их можно чем-то придавить, например крышечкой или тарелкой меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли.
Колбаски в духовке готовились всего 2 часа, потому что там температура минимальная 100° С, а это больше, чем 80°.
Колбаса в кастрюле варилась 3 часа.
После приготовления колбаски сразу нужно остужать в ледяной воде, лучше со льдом. Воду нужно периодически менять, так как она нагревается.
После того как колбаса остынет, её нужно убрать в холодильник часов на 5 или лучше на ночь.
Мои колбаски пролежали одну ночь в холодильнике.
Колбаса из духовки получилась сочная (весь сок сохранился внутри), плотная, масса не разваливается.
Колбаса вареная сок внутри мяса не сохранила, он сформировался в виде желе.
Это происходи либо при интенсивном нагреве при варке, либо в процессе варки была повышенная температура.
Идеальная температура приготовления колбасы должна придерживаться от 75° до 80° С.
Нельзя сказать, что вареная колбаса испорченна, но цель все таки сохранить сок внутри колбасы.
Вареная колбаса получилась также розовенькая, плотная, невероятно вкусная и однозначно полезнее, чем магазинная, которая приготовлена неизвестно из чего.
Преимущество колбасы домашней безопасность, свежесть и вкус.
Обязательно попробую приготовить такие колбаски, я готовила только из куриного филе, но этот рецепт уже нравится. Спасибки!
Домашнее намного вкуснее! Плюс никакой химии и мясо видно какое приготовлено, отличный вариант!
Спасибо за рецепт, колбасу домашнюю я ещё не готовила, попробую