Говядина в пряном соусе. Рецепт с фото

Говядина в пряном соусе с овощным рагу скажу я Вам, уважаемые читатели, необыкновенного вкуса.

Нежные кусочки обжаренного говяжьего окорока, тушеные в ароматном пряном соусе и с овощным рагу, приготовленном отдельно в духовке. Фитнес-леди блюдо для Вас.

Блюдо готовила первый раз и периодически готовить буду, жаль, что нельзя передать вкус и аромат блюда.

Ингредиенты:

1. говядина – 1 кг,
2. паприка красная, желтая и зеленая – по 1 стручку,
3. чили красный и зеленый – по 1 стручку,
4. морковь – 1 шт.,
5. капуста – 0,5 совсем небольшого вилка,
6. лук репчатый – 1 большая головка,
7. лук шалот – 1 большая головка,
8. чеснок – 2 зубчика,
9. соль, перец – по вкусу,
10. масло сливочное и подсолнечное – для жарки

Для соуса:

1. масло сливочное – 2 столовые ложки,
2. масло растительное (подсолнечное) - 2 столовые ложки,
3. сахар – 1,5 столовые ложки,
4. мука – 1 столовая ложка,
5. душистый перец – 8 горошин,
6. черный перец – 8 горошин,
7. тмин – 1 чайная ложечка,
8. корица – 2 палочки,
9. соль – поп вкусу,
10. лавровый лист – 3 шт.,
11. вода – 1,5 – 2 стакана

Способ приготовления

Кусочек говяжьего окорока

нарезать на крупные шашлычные кусочки, примерно 2 см на 2 см. Верхние жилы на окороке не очищать, жир обжарятся до хрустящей корочки, а во время тушения станет просто мягким.

Кусочки мяса поместить в мисочку, посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и перемешать, слегка разминая и оставить минут на 20 для маринования.

Разогреть сковороду, налить примерно 1 столовую ложку подсолнечного масла,

в мясо при мариновании масло уже добавлено и переложить мясо в сковороду.

Как только мясо подрумянится, нужно его помешать, чтобы был ровный колор и не пригорело. 

Тем временем приготовить гарнир и пряный соус

Овощи нарезать крупно

Паприку разных цветов для цветовой гаммы гарнира нарезать крупно кубиками, предварительно удалить плодоножку, семена и всю мякоть. Чили нарезать полностью, не удаляя внутренности.

Морковь разрезать вдоль на 2 части и на кубики. Лук репчатый, лук шалот, капусту нарезать крупно.

Красотища и вкуснотища! Готовить рагу в духовке при температуре 280 градусов С.

Овощи уложить на противень, залить достаточным количеством кипятка (вода активно будет испаряться), посолить, поперчить, добавить немного сливочного масла, лавровый лист, на край противня положить для духа чесночок и отправить в духовку для запекания на 30 минут, не меньше.

Противень с овощами установить в среднее положение, чтобы овощи не пригорели, но, чтобы поджарились грильными тенами сверху. Будет вкусно и красиво.

Итак, мясо, жарится, овощи тушатся, время готовить пряный соус.

В слега разогретый сотейник положить сливочное и растительное масло, томатную пасту и пассировать на большом огне 5 – 7 минут, чтобы масло окрасилось в желто-красный цвет.

Добавить сахар, минутку готовить непрерывно помешивая, затем муку, чтобы добиться консистенции соуса. Как только соус загустел, добавить кипяток до кашицеобразной консистенции.

Затем добавить корицу, душистый и черный перцы, тмин, лавровый лист, все перемешать и готовить 30 минут на медленном огне.

Мясо залить кипятком и тушить минут 30.

Итак, из мяса жидкость выпарилась, соус и овощное рагу готовы.

Мясо чуть припудрить через ситечко мукой, добавить сливочное масло и пассировать 1 минутку, залить соусом и минут 5 готовить на среднем огне.

В сервировочную тарелку аккуратно положить овощное рагу,

кусочки мяса, залить соусом, украсить рубленным зеленым луком, веточкой розмарина и положить стрелочку соленой черемши или ломтики соленого огурчика.

Вдохновения Вам, удачи, хорошего настроения и приятного аппетита!